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Carte d'Août 2008
A l'apéritif
Ananas cocktail : 50 réductions saumon fumé et jambon des Ardennes La pièce 31.50 €
Canapés : minimum 30 pièces La pièce 0.80 €
Plateau découverte 24 pièces : Carpaccio de Saint Jacques, Lucullus pomme, cannelloni de saumon fumé, crevettes mandarine Le plateau 36.00 €
Pain surprise : 72 sandwiches La pièce 27.50 €
Pain surprise fraîcheur : 72 sandwiches la pièce 30.50 €
Pain surprise au saumon fumé : 72 sandwiches La pièce 35.50 €
Pain surprise : 48 sandwiches La pièce 22.50 €
Pain surprise fraîcheur : 48 sandwiches La pièce 26.50 €
Pain surprise au saumon fumé : 48 sandwiches La pièce 30.50 €
Mignardises : Mini tarte, brioche escargot, pâté en croûte, cocktail Les 100 grs 3.38 €
Saucisse cocktail Les 100 grs 1.45 €
Les Patiences et Pré Entrées
Trilogie de patiences froides © La pièce 5.05 €
Opéra de foie gras, saumon aux épices en mascarpone, tartare de Saint Pierre
Quatro de patiences chaudes © La pièce 6.15 €
Lotte, Saint Jacques, Ris de veau, Foie gras
Notre foie gras
Servi avec son macaron de figues
Foie gras d'oie maison La part 6.85 €
Foie gras de canard maison La part 6.85 €
Les Entrées Froides
Demi langouste en médaillons et sa garniture La pièce 14.85 €
Millefeuille de foie gras aux pommes La pièce 7.50 €
Saumon fumé La part 6.35 €
Cappuccino d'écrevisses aux asperges vertes © La part 6.35 €
Cocktail de crevettes et sa gelée d'agrumes © La part 5.50 €
Caviar d'aubergines et saumon et sa gelée de citron © La part 5.50 €
Rillettes de saumon en verrine et son coulis de tomate © La part 5.50 €
Médaillon de saumon La part 4.78€
Créole à l'ananas et au crabe La pièce 4.45 €
Les Terrines de la Mer
Terrine de saumon florentine La part 3.50 €
Hure de saumon La part 3.50 €
Terrine de Saint Jacques et lardons aux tomates confites La part 4.50 €
Terrine de lotte à la crème de poireau La part 4.50 €
Les Entrées Chaudes
Ris de veau à la crème © La part 8.85 €
Poêlée de ris de veau et St Jacques sur son risotto au jus de truffes© La part 8.85 €
Superposition de foie gras, ris de veau, pain perdu et oignons confits © La part 8.00 €
Fricassé de langouste sur sa crème brûlée d'asperges en transparence© La p. 8.85 €
Escalopes de lotte sur lit de poireau © La part 8.85 €
Noix de Saint Jacques en écrin de saumon et poireau © La part 8.35 €
Balluchons de Saint Jacques et gambas au lard et au comté © La part 8.35 €
Gourmandise de Saint Jacques et gambas à la provençale © La part 7.50 €
Méli Mélo de sole et saumon sur lit d'endives © La part 7.50 €
Escargots pur beurre par 12 La douzaine 8.00 €
Coquille Saint Jacques La pièce 5.62 €
Bouchée au ris de veau La pièce 5.10 €
Bouchée à la volaille La pièce 3.02 €
Crêpe paysanne La pièce 2.50 €
Crêpe jambon champignons La pièce 1.98 €
Les Plats Chauds
Filet d'agneau sur sa croûte d'épices La part 7.90 €
Cannelloni d'agneau aux cèpes et foie gras © La part 7.90 €
Croustillant d'agneau sur son confit de poivron La part 7.90 €
Tournedos de filet de Boeuf et son foie gras poêlé La part 9.20 €
Filet de biche aux fruits secs La part 9.20 €
Magret de canard clouté au foie gras La part 8.20 €
Médaillon de veau aux endives fondantes lard et comté La part 8.90 €
Socca de filet de caille et langoustines La part 8.20 €
Filet de caille au reblochon en habit de magret fumé © La part 8.20 €
Tatin de canard et foie gras à la mangue La part 8.20 €
Croustillant de pintade fourré aux asperges La part 7.50 €
Noisettes de mignon de porc sur croûte d'épices La part 7.85 €
Les Garnitures
Pomme fruit gratinée au pain d'épices et aux amandes La pièce 1.95 €
Nem forestier aux poireaux confits La pièce 1.95 €
Fagot de haricots verts La pièce 1.25 €
Trio de mini légumes : champignons, courgettes, asperges La pièce 3.15 €
Brochette de légumes La pièce 1.95 €
Gratin Dauphinois La pièce 1.95 €
Galette de pomme de terre en blinis La pièce 1.95 €
Pomme de terre provençale La pièce 1.51 €
Pomme nature La pièce 1.51 €
Pomme duchesse La pièce 1.35 €
Les Spécialités Bouchères Crues
Gigot d'agneau au beurre d'escargot Le kg 28.00 €
Filet d'agneau farci au beurre maître d'hôtel Le kg 26.50 €
Carré d'agneau au sel de Guérande Le kg 26.50 €
Gigot de dinde farci au boudin blanc et fruits secs 1.4 kg à 1.6 kg Le kg 21.50 €
(abricot, noix, raisin, pistache)
Rôti de dinde farci au roquefort et aux noix Le kg 13.80 €
Filet mignon de porc fourré à la Bayonne Le kg 17.47 €
Filet mignon de porc lambada Le kg 17.47 €
Les Fromages Affinés
Sélection Philippe Olivier 10 à 12 personnes © Le plateau 31.00 €
Les Desserts de la Pâtisserie Charle
4,6 ou 8 parts
L'armentiérois (Sabayon chocolat mi amer, praliné croustillant, progrès) La part 3.80 €
La Framboisine (Crème framboise, sablé vanille, framboises fraîches) La part 3.80 €
L'automne (Mousse caramel, poires caramélisées, croustillant praliné) La part 3.80 €
Le Flamandise (Sabayon chocolat mi amer, crémeux spéculos, 4/4 pomme) La part 3.80 €
Mini pâtisseries assorties (Le plateau de 24 pièces) Le plateau 18.00 €
Le sigle © indique la présence d'une consigne de 3.00 € en sus.
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