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Carte Noël Nouvel An 2008 2009
A l'apéritif
Ananas cocktail : 50 réductions saumon fumé et jambon des Ardennes La pièce 31.50 €
Canapés : minimum 30 pièces La pièce 0.80 €
Plateau découverte 24 pièces Le plateau 36.00 €
Coffret de 12 verrines festives Le coffret 22.00 € Nouveau
Pain surprise : 72 sandwiches La pièce 27.50 €
Pain surprise fraîcheur : 72 sandwiches La pièce 30.50 €
Pain surprise au saumon fumé : 72 sandwiches La pièce 35.50 €
Pain surprise : 48 sandwiches La pièce 22.50 €
Pain surprise fraîcheur : 48 sandwiches 26.50 €
Pain surprise au saumon fumé : 48 sandwiches La pièce 30.50 €
Mignardises : mini tarte, brioche escargot, pâté en croûte, cocktail Les 100 grs 3.38 €
Mini boudins blancs Les 100 grs 2.55 €
Saucisses cocktail Les 100 grs 1.45 €
Les Patiences et Pré Entrées
Trilogie de patiences froides © La pièce 5.35 €
Quatro de patiences chaudes © La pièce 6.50 €
Notre boudin blanc
Primé au concours national du meilleur boudin blanc 2008
Boudin blanc nature Le kg 17.10 €
Boudin blanc fourré aux ris de veau, champignons et ciboulette Le kg 20.00 €
Notre foie gras
Servi avec son crumble de pommes
Foie gras d'oie maison La part 6.85 €
Foie gras de canard maison La part 6.85 €
Les Entrées Froides
Demi langouste en médaillons et sa garniture © La pièce 14.85 €
Millefeuille de foie gras aux pommes La pièce 7.65 €
Saumon fumé par nos soins (les 100 grs) La part 6.35 €
Cappuccino d'écrevisses aux asperges vertes © La part 6.90 €
Opéra de coquilles Saint Jacques et saumon norvégien La part 6.60 € Nouveau
Sphérique de Saint Jacques et crevettes en marinade La part 6.60 € Nouveau
Bavarois de Saint Jacques et foie gras en gelée La part 6.90 € Nouveau
Superposition de foie gras, pain d'épices et chocolat La part 6.90 € Nouveau
Spirale aux deux saumons La part 5.50 € Nouveau
Médaillon de saumon La part 4.80 €
Créole à l'ananas et au crabe La part 4.45 €
Les Terrines de la Mer
Terrine de saumon florentine La part 3.50 €
Terrine de Saint Jacques et lardons aux tomates confites La part 4.50 €
Terrine de lotte à la crème de poireau La part 4.50 €
Les Entrées Chaudes
Ris de veau à la crème © La part 8.85 €
Poêlée de ris de veau et St Jacques sur son risotto au jus de truffes © La part 8.85 €
Fricassée de langouste sur sa crème
brûlée d'asperges en transparence © La part 8.85 €
Tatin de foie gras aux pêches et son jus balsamique ©La part 8.85 € Nouveau
Noix de Saint Jacques Rossini © La part 8.85 € Nouveau
Tournedos de lotte lardé et son chutney d'endives ©La part 8.85 € Nouveau
Balluchons de Saint Jacques et gambas au lard et au comté © La part 8.35 €
Noix de Saint Jacques en écrin de saumon et poireau © La part 8.35 €
Saumon grillé fourré d'écrevisses
et légumes aux épices douces © La part 6.80 € Nouveau
Gourmandise de Saint Jacques et gambas à la provençale © La part 7.50 € Nouveau
Escargots pur beurre par 12 La douzaine 8.00 €
Coquille Saint Jacques La pièce 5.65 €
Bouchée aux ris de veau La pièce 5.10 €
Bouchée à la volaille La pièce 3.05 €
Crêpe paysanne La pièce 2.50 €
Crêpe jambon champignons La pièce 2.00 €
Les Plats Chauds
Tournedos de filet de boeuf et son foie gras poêlé La part 9.20 €
Filet de biche aux fruits de Noël La part 9.20 €
Magret de canard aux pommes fondantes La part 8.20 € Nouveau
Magret de canard aux cèpes et ris de veau La part 8.80 € Nouveau
Chartreuse d'agneau aux cèpes et foie gras La part 7.90 € Nouveau
Turban de veau au mont des cats et champignons sylvestres La part 8.90 € Nouveau
Suprême de saumon aux St Jacques lardons, tomates confites La part 7.90 € Nouveau
Dos de cabillaud en croûte de parmesan
sur lit de légumes croquants La part 6.80 € Nouveau
Filet de caille au reblochon en habit de magret fumé © La part 8.20 €
Aiguillettes de magret de canard au foie gras © La part 8.20 € Nouveau
Croquant de pintade aux asperges La part 7.85 € Nouveau
Tatin de canard et foie gras à la mangue La part 8.20 €
Suprême de pintade aux Saint Jacques et lardons La part 7.85 € Nouveau
Barboton de Licques farci de foie gras et truffes La part 7.85 € Nouveau
Pavé de mignon de porc aux parfums du Nord La part 7.85 € Nouveau
Les Garnitures
Pomme fruit fourrée aux airelles La pièce 1.95 €
Pomme fruit gratinée au pain d'épices et aux amandes La pièce 1.95 €
Nem forestier aux poireaux confits La pièce 1.95 €
Brochette de légumes La pièce 1.95 €
Fagot de haricots verts La pièce 1.25 €
Gratin dauphinois La pièce 1.95 €
Galette de pommes de terre en blinis La pièce 1.95 €
Pomme de terre provençale La pièce 1.55 €
Pomme nature La pièce 1.55 €
Pomme duchesse La pièce 1.40 €
Les Fromages Affinés
Sélection Philippe Olivier 10 à 12 personnes © Le plateau 33.00 €
Le sigle © indique la présence d'une consigne de 3.00 € en sus
Les Desserts de la Pâtisserie Charle
Comme une pomme tatin La part 3.90 €
Ecole buissonière La part 3.90 €
Armentièroise La part 3.90 €
Framboisine La part 3.90 €
Mini pâtisseries assorties (le plateau de 24 pièces) Le plateau 18.00 €
Bûche à Noël ou Nouvel An, disponible en 4, 6 ou 8 parts
Les Spécialités Bouchères Crues
Suprême de chapon au boudin blanc et pommes 700 g à 800 g Le kg 23.00 € Nouveau
Suprême de chapon aux Saint Jacques et lardons 700 g à 800 g Le kg 23.00 € Nouveau
Gigot de dinde au boudin blanc et fruits de Noël 1.4 kg à 1.6 kg Le kg 21.50 €
Gigot de dinde aux marrons 1.4 kg à 1.6 kg Le kg 21.50 € Nouveau
Pintade fermière farcie au foie gras et cèpes 1.4 kg à 1.6 kg Le kg 23.00 €
Caille farcie aux raisins La pièce 5.95 €
Lapin aux noisettes et abricots secs Le kg 18.50 € Nouveau
Rôti de veau aux cèpes et ris de veau Le kg 28.50 € Nouveau
Filet mignon de porc aux endives et maroilles 750 g à 850 g Le kg 17.60 € Nouveau
Filet mignon de porc au chèvre et tomates confites 700 g à 800 g Le kg 17.60 € Nouveau
Les Volailles prêtes à cuire
Chapon fermier du Gers 2,8 kg à 3.4 kg Le kg 14.25 €
Pintade fermière du Gers 1.1 kg à 1.3 kg Le kg 11.25 €
Dinde fermière du Gers 3 kg à 3.5 kg Le kg 14.25 €
La Farce pour Volaille
Farce Le kg 15.50 €
Les Galantines et Terrines de Fête
Cochon de lait farci véritable Le kg 29.25 €
Ballotine de canard au foie gras Le kg 29.75 € Nouveau
Ballotine de lapin aux ris de veau Le kg 27.50 € Nouveau
Ballotine de poularde aux aromates et cèpes Le kg 21.25 € Nouveau
Ballotine de volaille aux citrons confits Le kg 18.00 € Nouveau
Ballotine de pintade aux figues, pistaches et raisins blancs Le kg 21.25 € Nouveau
Portes Ouvertes du 13 Décembre 2008
Pour vous aider dans le choix de vos plats, une journée portes ouvertes est organisée le samedi 13 Décembre 2008 de 10h00 à 18h00 dans nos salons de Fleurbaix.
Une grande majorité des produits de notre carte vous seront présentés.
Les personnes passant commande ce jour là, participeront à un tirage au sort (bouteilles de champagne à gagner).
Les menus à retirer dans nos magasins
Le menu Damoiselles
25.75 Euros
Petits fours : 6 pièces par personnes
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Au choix:
Chartreuse de Saumon, Saint Jacques et Crevettes ©
Millefeuille de Cabillaud au Lard et Maroilles ©
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Au choix :
Filet de Canette fourré aux poires caramélisées
Filet mignon de Porc au Boudin Blanc et Pommes
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Légumes d'accompagnement :
Gâteau de Pomme de Terre à la Tome et aux Noix
Lingot de Carottes et Courgettes au naturel
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Dessert au choix :
Bûche Framboisine
Bûche Armentiéroise
Le Menu Motte Dorée
30.75 Euros
Petits Fours : 6 pièces par personnes
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Au choix :
Caquelon de Langouste et Saumon Val d'Auge ©
Noix de Saint Jacques au Foie Gras ©
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Au choix :
Brochette de Filet de Caille au Magret Fumé et Reblochon ©
Moelleux de Filet et Ris de Veau
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Légumes d'accompagnement :
Gâteau de Pomme de Terre à la Tome et au Noix
Lingot de Carottes et Courgettes au naturel
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Dessert au choix :
Bûche Framboisine
Bûche Armentiéroise
Le Menu Villa Cos'y
37.50 Euros
Petits Fours : 6 pièces par personnes
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Au choix :
Les Trois Petites Entrées Gourmandes Marines ©
Les Trois Petites Entrées Gourmandes Périgourdines ©
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Au choix :
Escalopes de Ris de Veau aux Pommes et Cidre Brut ©
Tarte Tatin au Foie Gras et Pêches ©
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Au choix :
Mignonnettes de Biche aux Fruits de Noël
Déclinaison de Canard en Aiguillettes et Foie Gras ©
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Légumes d'accompagnement :
Gâteau de Pommes de Terre à la Tome et aux Noix
Lingot de Carottes et Courgettes au naturel
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Dessert au choix :
Bûche Framboisine
Bûche Armentiéroise
Le sigle © indique la présence d'une consigne de 3.00 € en sus
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